Dans l’industrie agroalimentaire moderne, la sécurité alimentaire et la prolongation de la durée de conservation ont toujours été au cœur des préoccupations des entreprises. Alors que les exigences des consommateurs en matière de santé et de nutrition continuent d'augmenter, les méthodes de stérilisation traditionnelles sont devenues difficiles à équilibrer goût et sécurité. Les machines de pasteurisation sont largement adoptées dans la transformation d'aliments tels que le lait, les jus de fruits et les produits laitiers en raison de leurs méthodes de stérilisation douces et efficaces.
Dans cet article, nous aborderons :
1. qu'est-ce qu'un pasteurisateur alimentaire
2 dans l'industrie agroalimentaire
3. Avantages des machines de pasteurisation
4. Résumé
Qu'est-ce qu'une machine de pasteurisation des aliments
La machine pasteurisatrice est un équipement de stérilisation chauffante largement utilisé dans l’industrie agroalimentaire. Il adopte la méthode traditionnelle de pasteurisation. En chauffant le produit entre 85 ℃ et 95 ℃ et en le maintenant pendant un certain temps, il tue efficacement tous les micro-organismes nocifs pouvant exister dans les aliments, tout en évitant les dommages aux nutriments causés par les températures élevées. Cette méthode de stérilisation prolonge non seulement la durée de conservation des aliments, mais conserve également leur saveur, leur couleur et leurs composants nutritionnels d'origine. C'est un équipement de stérilisation alimentaire indispensable dans les usines alimentaires modernes.
Application dans l'industrie alimentaire
Les machines de pasteurisation, en tant qu'équipement de traitement thermique courant dans la transformation des aliments, peuvent tuer efficacement les bactéries à une température relativement basse, prolonger la durée de conservation des produits et en même temps conserver au maximum la saveur et la nutrition des aliments. Son application couvre la quasi-totalité de l’industrie agroalimentaire, se reflétant principalement dans les domaines suivants :
1.L'industrie laitière
Dans la transformation des produits laitiers, les pasteurisateurs sont principalement utilisés pour la stérilisation et le préchauffage de produits tels que le lait, le yaourt, les boissons lactées et le lait concentré. Grâce à un chauffage à température constante, il peut non seulement tuer efficacement les bactéries pathogènes, mais également conserver l'arôme et les composants nutritionnels des produits laitiers. C'est l'un des équipements de base de la production de produits laitiers.
Types courants de pasteurisateur | Produits |
Pasteuriseur de plaque | Convient au lait et aux boissons lactées avec une bonne fluidité |
Pasteurisateur à tubes | Yaourt, lait concentré |
Pasteurisateur HTST | Pour la production laitière à grande échelle, des températures de 85 à 95 °C préservent la nutrition et la saveur |
2. Industrie des boissons
Dans le traitement d'aliments liquides tels que les jus de fruits, les jus de légumes, les boissons à base de thé et les boissons à base de plantes, les machines de pasteurisation sont largement utilisées dans les procédures de stérilisation, de blanchiment et de remplissage à chaud. Il peut stabiliser la qualité des boissons, empêcher la fermentation et la détérioration, tout en garantissant la couleur et le goût des boissons.
Types courants de pasteurisateur | Produits |
Pasteuriseur tubulaire | Produits liquides tels que jus de fruits, jus de légumes et boissons à base de thé. |
Type de plaque | jus de fruits clairs et boissons au thé |
Pasteurisateur tunnel | Utilisé pour les boissons en bouteille ou en conserve (telles que les jus de fruits en bouteille de verre) |
Système de remplissage à chaud | Convient pour une utilisation avec un stérilisateur dans les lignes de production de boissons en bouteilles PET. |
3. Industrie de la viande et des produits aquatiques
Les machines de pasteurisation sont utilisées pour la stérilisation et la conservation des produits carnés à basse température, des saucisses, de la viande braisée, des produits carnés cuits et de la transformation des produits aquatiques. Cette méthode de stérilisation douce peut empêcher la viande d'être trop cuite ou de modifier sa texture, garantissant ainsi la sécurité du produit et prolongeant sa durée de conservation.
Types courants de pasteurisateurs | Produits |
Pasteurisateur à pulvérisation | Produits carnés, jambons et produits aquatiques emballés sous vide |
Type d'immersion dans l'eau | Produits carnés cuits en sacs ou en boîtes |
4. Industrie de la boulangerie et de la confiserie
Dans la production de pâtisseries, garnitures de pain, confitures, sirops et autres produits, les pasteurisateurs sont principalement utilisés dans les processus de stérilisation ou de précuisson des confitures, purées de fruits et sirops pour empêcher la croissance de moisissures, améliorer la stabilité du produit et la durée de stockage.
Types courants de pasteurisateurs | Produits |
Stérilisateur tube dans tube | Confiture à haute viscosité, sirop |
Bouilloire à double enveloppe + pasteurisateur | Précuisson ou stérilisation en petits lots |
Stérilisateur à tube continu | Ligne de production automatique de confitures |
Pasteurisateur à échangeur de chaleur à surface raclée | purée de fruits |
5. Industrie des plats cuisinés et des condiments
Il est utilisé pour la pasteurisation et le traitement thermique de produits tels que les cornichons, le kimchi, les condiments et les assaisonnements composés. La machine de stérilisation peut prévenir efficacement la contamination microbienne et garantir la saveur durable des assaisonnements. Il est également utilisé dans les étapes de précuisson ou de blanchiment des nouilles instantanées et de la restauration rapide.
Types courants de pasteurisateurs | Application |
Machine de stérilisation par immersion/pulvérisation | Utilisé pour le traitement thermique du kimchi, des sauces et des condiments emballés. |
Machine à blanchir | Utilisé pour précuire et blanchir les légumes et les pâtes. |
Cornue rotative/autoclave | Utilisé pour la stérilisation à haute température (non pasteurisation), adapté aux condiments en conserve et aux repas instantanés. |
6. Industrie des céréales et des produits végétaux
Dans la production de lait de soja, de tofu, de boissons à base de protéines végétales, de boissons aux céréales, d'extraits de plantes, etc., les pasteurisateurs sont utilisés pour la stérilisation, l'inactivation des enzymes ou la pré-cuisson, afin de conserver les arômes naturels et d'améliorer la stabilité des aliments.
Types courants de pasteurisateurs | Application |
Pasteurisateur tubulaire ou à plaques | Convient à la stérilisation continue du lait de soja et des boissons à base de plantes.
|
Pasteurisateur par lots | Couramment utilisé dans les petites usines de produits à base de soja. |
Système de désactivation des enzymes | Utilisé pour le traitement de stabilisation des extraits de plantes ou des boissons à base de céréales. |
7. Industrie de l’alcool et des boissons fermentées
Les machines de pasteurisation sont souvent utilisées pour le traitement de stérilisation et de stabilisation des boissons fermentées telles que la bière, le vin de fruit et le vin jaune. Ce processus peut empêcher la fermentation secondaire et la turbidité, garantissant la pureté du corps du vin et un goût stable.
Après le traitement de pasteurisation, les aliments peuvent être stockés en toute sécurité sans ajout de conservateurs, atteignant ainsi l'objectif de prolonger la durée de conservation et d'améliorer les niveaux de sécurité alimentaire.
Types courants de pasteurisateurs | Application |
Pasteurisateur tunnel | Couramment utilisé pour la bière et le vin, il peut stériliser en continu les produits en bouteille/en conserve. |
Pasteurisateur instantané | Convient au traitement en ligne de la bière ou du bouillon de fermentation, en appliquant une température courte et élevée (environ 72°C) pour éviter la turbidité et la fermentation secondaire. |
Pasteurisateur à plaques | Prétraitez le saké et le vin filtrés. |
Pasteurisateur à échangeur de chaleur à surface raclée
Pasteurisateur HTST
Les caractéristiques des machines de pasteurisation alimentaire
◆Il est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, sûr et fiable, sans pollution et répondant aux exigences de sécurité alimentaire.
◆Le transport est fluide et la vitesse est réglable. Il est relativement peu bruyant et convient aux environnements de travail qui nécessitent du calme.
◆La structure est simple et facile à entretenir. Il a une faible consommation d'énergie et un faible coût d'utilisation. Il utilise de l'eau comme milieu de stérilisation et est divisé en deux parties : le réservoir de stérilisation et le réservoir de refroidissement.
◆Le dispositif d'échange thermique à décharge directe pour le forage de tuyaux sans soudure en acier inoxydable est raisonnablement réparti dans le réservoir de chauffage en fonction de la zone d'échange thermique. Il chauffe rapidement, a une répartition uniforme de la température et est équipé d'une pompe à eau de circulation pour la circulation externe. La section de chauffage adopte une ceinture flottante à pression pour assurer un chauffage uniforme et un fonctionnement synchrone du produit. La section de contrôle automatique de la température de l’eau utilise des dispositifs manuels et automatiques, sûrs et fiables. La méthode de chauffage adopte la vapeur de la chaudière et la partie refroidissement utilise un refroidissement par eau à température normale. Le temps de refroidissement est réglable par régulation de vitesse à fréquence variable.
◆Le refroidissement adopte une méthode de refroidissement combinée par bain-marie et pulvérisation pour garantir que tous les produits sont complètement refroidis. Il est équipé d'un dispositif de casse et de récupération des sacs, particulièrement adapté aux opérations de stérilisation en continu. Haute qualité, aucun changement de couleur et densité inchangée des matériaux d'emballage, adaptés à la pasteurisation continue de différents produits.
La machine de pasteurisation alimentaire est un équipement de transformation alimentaire très efficace, sûr et respectueux de l'environnement, qui joue un rôle important dans des industries telles que les produits laitiers, les jus de fruits, les cornichons et les produits à base de haricots.
Choisir le bon équipement de pasteurisation des aliments peut non seulement prolonger efficacement la durée de conservation des produits, mais également maintenir la valeur nutritionnelle et le goût des aliments. Il s’agit d’un maillon clé permettant aux usines alimentaires modernes d’obtenir une production de haute qualité.
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