Jus de mangue clarifié vs jus de mangue trouble : quelle est la différence ?

Le jus de mangue est l’une des boissons aux fruits tropicaux les plus populaires sur le marché mondial des jus de fruits. Le jus de mangue peut être divisé en deux types selon différents processus de transformation : le jus de mangue clarifié et le jus de mangue nuage. Bien que la mangue fraîche soit utilisée comme matière première, il existe des différences évidentes en termes d"apparence, de technologie de transformation, de configuration de l"équipement, de goût et d"application sur le marché.

Comprendre les différences entre le jus clair et trouble est très important pour les entreprises qui envisagent de construire une usine de transformation de jus de mangue ou d"optimiser leurs lignes de production existantes.

Que sont les jus de mangue clairs et troubles ?

Jus de mangue clair : Le jus de mangue clair est un jus clair obtenu en traitant les mangues par hydrolyse enzymatique, clarification et filtration pour éliminer les particules de pulpe, la pectine et certaines fibres.

Ses caractéristiques comprennent :

Aspect clair et transparent

Faible viscosité

Un goût plus rafraîchissant

Haute stabilité, non sujet à la sédimentation

Le jus clair est couramment utilisé pour :

Jus de fruits concentré

Base de boisson

Boissons aux fruits

Ingrédients pour boissons gazeuses

Jus de mangue trouble

Le jus de mangue trouble retient les fibres, la pectine et les particules naturelles de la pulpe du fruit. Le processus d"homogénéisation garantit que la pulpe du fruit est uniformément en suspension dans le jus.

Ses caractéristiques comprennent :

Aspect trouble et épais

Texture distincte de la pulpe du fruit

Goût plus proche des fruits frais

Rétention plus complète des nutriments

Le jus trouble est largement utilisé pour :

Jus de mangue NFC

Boissons à la pulpe de mangue

Boissons santé haut de gamme

Boissons à base de jus de fruits fraîchement pressés

En bref : le jus clair est un « jus de fruit filtré et transparent », tandis que le jus trouble est un « jus de fruit naturel qui retient les fibres de la pulpe du fruit ».

Un tableau pour comprendre la différence entre clair et nuageux

Technologie de traitement de production de jus clair de mangue :

Dans la production industrielle, les lignes de production de jus clairs mettent l"accent sur la « clarté » et la « stabilité ».

Flux de processus typique :

Mangue → Lavage → Tri → Dénoyautage et dépulpage → Hydrolyse enzymatique → Filtration fine → Stérilisation → Mise en bouteille

Les étapes les plus cruciales comprennent :

1. Traitement d’hydrolyse enzymatique

Parce que les mangues contiennent une grande quantité de pectine et de fibres, la filtration directe obstrue facilement l"équipement. Par conséquent, de la pectinase est ajoutée pour décomposer la pectine, réduire la viscosité et améliorer l’efficacité de la filtration.

2. Filtration fine

Le système de filtration élimine les particules de pulpe de fruit et les matières en suspension, ce qui donne un jus clair.

L"équipement commun comprend :

Filtres à plaques et cadres

Équipement de filtration membranaire

Centrifugeuses

Dans la production industrielle à grande échelle, des systèmes d’ultrafiltration sont également utilisés pour améliorer encore la clarification.

Processus de production de jus trouble de mangue

Contrairement aux jus clairs, la production de jus troubles se concentre sur la préservation de la pulpe du fruit et de sa saveur naturelle.

Déroulement typique du processus :

Mangue → Lavage → Tri → Dénoyautage et dépulpage → Filtration grossière → Homogénéisation → Désaération → Stérilisation → Mise en bouteille

Les processus de base comprennent :

1. Traitement d"homogénéisation

L"homogénéisateur utilise une haute pression pour affiner les particules de pulpe de fruit, les répartissant uniformément dans le jus et empêchant une stratification et une sédimentation importantes.

2. Traitement de désaération

Le désaérateur élimine l"oxygène du jus, réduisant ainsi le brunissement oxydatif et améliorant la stabilité et le goût du produit.

En raison de la viscosité élevée et de la teneur en fibres de la pulpe de mangue, les stérilisateurs tubulaires UHT sont généralement plus adaptés à la production de jus troubles afin de réduire le risque de colmatage.

Pourquoi la plupart des jus de mangue sur le marché sont-ils troubles ? En effet, la saveur typique, la couleur naturelle et les nutriments d"une mangue se trouvent principalement dans la pulpe.

Si ces particules sont complètement éliminées par ultrafiltration :

L"arôme de mangue sera atténué

La couleur deviendra plus claire

La texture deviendra plus fine.

Par conséquent, la plupart des produits à base de jus de mangue pur conservent une certaine quantité de pulpe pour obtenir une meilleure saveur et une meilleure acceptation sur le marché.

Ces dernières années, alors que les consommateurs préfèrent de plus en plus les boissons « naturelles », « moins transformées » et ayant une « vraie sensation de pulpe de fruit », la demande du marché pour le jus de mangue trouble et le jus NFC (non concentré) a continué de croître.

Équipement principal pour les lignes de production de jus de mangue

Différents types de jus de mangue nécessitent différentes configurations d'équipement.

Équipement de production de jus de mangue

Machine à laver la mangue

Machine de dénoyautage et de réduction en pâte

Réservoir d"hydrolyse enzymatique

Système de filtration fine

Centrifuger

Stérilisateur

Machine de remplissage

Équipement de production de jus trouble de mangue

Machine à laver

Machine de mise en pâte

Homogénéisateur

Dégazeur

Stérilisateur UHT tubulaire

Machine de remplissage aseptique

Vous pouvez également en savoir plus sur les équipements associés :

Ligne de traitement du jus de mangue

Ligne de production de pulpe de mangue

Stérilisateur UHT tubulaire

Conclusion

La plus grande différence entre un jus de mangue clair et trouble réside dans la rétention ou non des fibres de la pulpe du fruit et des particules naturelles. Le jus clair est plus transparent et stable, tandis que le jus trouble a un arôme de fruit plus riche et un goût plus complexe.

Pour les fabricants de boissons, différents positionnements de produits correspondent à différents processus de production et solutions d"équipement. Avec la croissance continue de la demande mondiale de jus de fruits naturels des consommateurs, le marché du jus de mangue trouble et du jus NFC se développe rapidement.

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