Le lait concentré est un produit laitier concentré obtenu en évaporant une partie de l"eau. Selon le processus de production et la formule du produit, il peut être divisé en lait concentré sucré, lait concentré évaporé et lait concentré fourré.

En raison de sa riche valeur nutritionnelle, de sa longue durée de conservation et de son transport pratique, le lait concentré est largement utilisé dans les boissons à base de café, les produits de boulangerie, les confiseries, les glaces, les desserts laitiers et l"industrie de la restauration. Avec la croissance continue de la demande mondiale de consommation de produits laitiers, de plus en plus d"entreprises laitières adoptent des lignes de production automatisées de lait concentré pour améliorer l"efficacité de la production, garantir la qualité des produits et réduire les coûts d"exploitation.

Qu'est-ce qu'une ligne de production de lait concentré?

Une ligne de production de lait concentré est un système complet de transformation laitière. Il est principalement utilisé pour traiter le lait frais ou le lait reconstitué par le biais de processus de standardisation, de mélange d"ingrédients, de stérilisation, d"homogénéisation, de concentration, de refroidissement, de cristallisation et de remplissage afin de produire des produits laitiers concentrés qui répondent aux demandes du marché.

Les lignes de production de lait concentré modernes utilisent généralement des systèmes de contrôle automatique PLC, permettant une production continue et automatisée. Ils assurent une surveillance en temps réel des paramètres clés tels que la température, la pression, le niveau de vide et le rapport de concentration pour garantir une qualité constante du produit.

En fonction des besoins du client, la ligne de production peut utiliser du lait frais ou du lait concentré reconstitué comme matière première et peut être configurée avec un équipement de concentration, de cristallisation, de stérilisation et de remplissage approprié en fonction des différents types de produits.

Principales classifications de produits du lait concentré Les lignes de production de lait concentré produisent principalement trois catégories de produits : le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré et le lait concentré aromatisé. Ces produits diffèrent par leur formulation, leurs méthodes de transformation et leur emballage.

Flux de processus de la chaîne de production de lait condensé :

La production de lait concentré implique plusieurs étapes clés du processus, chacune affectant la qualité, le goût et la durée de conservation du produit final.

1. Réception et normalisation des matières premières : Une fois que le lait frais ou le lait reconstitué entre dans l’usine, il est soumis à des tests de qualité. La teneur en matières grasses et en matières sèches du lait écrémé est ajustée en fonction des exigences du produit pour garantir une qualité stable du produit.

2. Filtration et prétraitement : Une fois les impuretés éliminées par l'équipement de filtration, le lait cru subit un préchauffage pour créer des conditions favorables à une stérilisation et une concentration ultérieures.

3. Pasteurisation : La pasteurisation à 75℃~95℃ est généralement utilisée pour réduire efficacement le nombre de micro-organismes et améliorer la sécurité et la stabilité du produit.

4. Formulation des ingrédients et ajout de sucre (lait concentré sucré) : Pour les produits laitiers concentrés sucrés, du sirop de sucre concentré stérilisé doit être ajouté selon le rapport de la formule.

Le moment de l"ajout du sirop varie en fonction des exigences du procédé et peut être ajouté avant, pendant ou après la concentration.

5. Concentration sous vide : La concentration sous vide est l’un des processus les plus cruciaux dans la production de lait concentré.

Sous vide, l"eau s"évapore à des températures plus basses (environ 50 ℃ ~ 65 ℃), réduisant ainsi les dommages causés par la chaleur, préservant la saveur et les nutriments d"origine du produit laitier et augmentant la teneur en matières solides du lait.

6. Homogénéisation : L'émulsion concentrée est homogénéisée à l'aide d'un homogénéisateur à haute pression pour affiner et disperser uniformément les particules de graisse, améliorant ainsi la stabilité du produit et une texture plus lisse.

7. Contrôle du refroidissement et de la cristallisation du lactose : Pour le lait concentré sucré, le contrôle de la cristallisation du lactose est un processus crucial affectant la qualité du produit.

Pendant la production, la vitesse de refroidissement doit être contrôlée et une quantité appropriée de cristaux de graines de lactose doit être ajoutée pour former des cristaux fins et uniformes, évitant ainsi une texture granuleuse ou un caractère granuleux dans le produit.

8. Stockage et remplissage du produit fini : Une fois que le produit entre dans le réservoir de stockage aseptique, il est automatiquement rempli et scellé selon le format d'emballage.

9. Traitement de stérilisation (lait concentré huileux) : Étant donné que le lait concentré étrangement sucré ne contient pas de sucre, il nécessite généralement une stérilisation à haute température après le remplissage pour obtenir une stérilité commerciale et prolonger la durée de conservation du produit.

Méthodes de remplissage courantes pour les produits laitiers concentrés

En raison de la viscosité élevée du lait concentré, les équipements de remplissage nécessitent généralement une enveloppe isolante et un système de dosage de haute précision pour garantir la fluidité du produit et la précision du remplissage.

Lait concentré sucré : Teneur élevée en sucre, haute viscosité, longue durée de conservation. Disponible en boîtes de conserve, tubes, flacons compressibles, cartons Tetra Pak, sachets et emballages bag-in-box (BIB).

Lait concentré : Sans sucre, bonne fluidité, nécessite des conditions aseptiques commerciales. Disponible en boîtes de conserve, cartons Tetra Pak, oreillers Tetra Pak, bouteilles PET et bouteilles HDPE.

Lait concentré fourré : contient des graisses végétales ajoutées, du sucre ou d"autres additifs. Disponible en boîtes de conserve, gobelets en plastique, bouteilles en plastique, cartons Tetra Pak et sachets stand-up.

Les tailles d"emballage courantes sur le marché international comprennent :

Avantages d"une ligne de production de lait concentré :

Dispersion non agglomérante, améliorant la qualité du prémélange

Un mélange à cisaillement élevé peut rapidement briser les particules de lait en poudre et éviter l"agglutination « en forme d"œil de poisson » qui est courante dans le mélange traditionnel. L"amélioration de la qualité du prémélange peut raccourcir le temps d"homogénéisation ultérieur et même éliminer complètement l"étape d"homogénéisation à haute pression.

Réduisez considérablement le temps de mélange

Par rapport au processus traditionnel, qui nécessite 30 à 60 minutes, le mélange à cisaillement élevé peut réduire la durée du lot à 5 à 10 minutes, améliorant ainsi considérablement la capacité d"un seul lot.

Une concentration élevée en solides peut être atteinte directement, éliminant ainsi le lien d"évaporation

Grâce à un mélange à cisaillement élevé, un liquide mélangé à haute teneur en solides peut être obtenu même sans évaporation ni concentration, économisant ainsi l"investissement dans l"équipement d"évaporation et les coûts d"exploitation.

Accélérer la dissolution du sucre

L"effet combiné de la réduction de la taille des particules et d"un fort mélange augmente considérablement le taux de dissolution du sucre et évite le problème de cristallisation provoqué par les particules de sucre résiduelles.

Deux schémas : type de lot adaptatif et type en ligne

Type de lot : avec support au sol mobile, facile à transférer entre différentes lignes de production ou navires

En ligne : convient à la production de masse, à l"ajout rapide de grandes quantités de lait en poudre et de sucre, à une dissolution accélérée par circulation et à des exigences minimales d"aération et de nettoyage.

Convient aux opérations à haute viscosité et à haute température

Même au stade de haute viscosité, au stade avancé de l"épaississement du raffinage du lait ou à la température de pasteurisation, il peut fonctionner de manière stable et couvrir toute la section du processus.

Conclusion

Le lait concentré, un produit laitier largement consommé dans le monde, implique plusieurs étapes critiques dans sa production, notamment le mélange des matières premières, la stérilisation, l"homogénéisation, la concentration, la cristallisation et le remplissage. Qu"il soit sucré, non sucré ou aromatisé, le lait concentré nécessite un contrôle stable du processus et un équipement de production fiable pour garantir la qualité du produit. Les lignes modernes de production de lait concentré permettent une fabrication efficace, sûre et stable grâce à un contrôle automatisé, une technologie de concentration sous vide et des systèmes de remplissage avancés. Avec le développement continu de l"industrie laitière, les lignes automatisées de production de lait concentré joueront un rôle de plus en plus important dans l"amélioration de la qualité des produits, la réduction des coûts de production et la satisfaction des diverses demandes du marché.