Qu'est-ce qu'un pasteurizer et comment fonctionne un pasteurizer?

Pasteurizer est une sorte d'équipement de stérilisation spécialement utilisé dans l'industrie de la transformation des aliments et des boissons. Il adopte la méthode de la pasteurisation, c'est-à-dire le principe du chauffage de longue durée à basse température, et peut tuer efficacement les bactéries, les virus et autres micro-organismes dans les aliments en contrôlant avec précision la température et la durée de chauffage, en assurant la sécurité alimentaire et en prolongeant la durée de conservation. Pasteurizer a les avantages d'un fonctionnement simple, d'un bon effet de stérilisation et d'un petit impact sur les composants de nutrition alimentaire, qui est l'un des équipements indispensables dans la transformation des aliments. Il est largement utilisé dans le processus de production des aliments liquides tels que les produits laitiers, le jus de fruits, les boissons et la bière, offrant un soutien technique important pour le développement de l'industrie alimentaire.

L'origine du pasteurizer remonte à la fin du XIXe siècle, en particulier en 1895, lorsqu'elle a été inventée par le microbiologiste américain Ralph Bauer. Initialement, cet équipement a été conçu pour résoudre le problème que la bière était sujette à l'angle après le brassage. Après une longue période de recherche et de pratique, Bauer a constaté que le chauffage de la bière à 50 à 60 degrés Celsius pendant une certaine période de temps pourrait effectivement tuer les bactéries et les spores lactiques, empêchant ainsi la bière de se dériver. Cette méthode a non seulement sauvé l'industrie du brassage français, mais a également jeté une base solide pour la méthode de pasteurisation ultérieure. Avec les progrès et l'amélioration continus de la technologie, la méthode de la pasteurisation a été largement utilisée dans l'industrie alimentaire, en particulier dans la transformation des aliments liquides tels que le lait et le jus de fruits. Le pasteurizer est devenu un équipement essentiel.

Coquille:

En tant que structure extérieure du pasteurizer, il est généralement en acier inoxydable, qui est résistant à la corrosion et durable, protégeant les composants internes de l'environnement externe.
Chambre de stérilisation:

Également connu sous le nom de cavité de stérilisation, il est la partie fondamentale du pasteurizer. Ici, la nourriture est chauffée à la température définie et dure une certaine période de temps pour atteindre l'effet de stérilisation.
Système de chauffage:

Le système de chauffage se compose généralement d'un radiateur et d'un milieu de transmission de chauffage, généralement en utilisant le chauffage à la vapeur. Une fois la vapeur chauffée par le radiateur, un environnement à haute température est formé dans la chambre de stérilisation pour tuer les bactéries.
Circuit de refroidissement:

Utilisé pour refroidir les produits stérilisés pour une meilleure conservation et stockage. Le système de refroidissement se compose généralement d'un réservoir d'eau de refroidissement et d'un système de circulation d'eau de refroidissement.
Système de pipeline:

Y compris le pipeline d'alimentation, le pipeline de décharge, le pipeline de vapeur, le pipeline d'eau de refroidissement, etc., utilisé pour transporter les matières premières et les milieux de refroidissement, et maintenir la température et la pression dans la chambre de stérilisation.
Système de contrôle électrique:

Utilisé pour contrôler et ajuster les paramètres tels que le chauffage, le refroidissement et la pression du pasteurizer pour assurer l'effet de stérilisation et le processus de production stable.
Ces composants constituent le cadre de base du pasteurizer, garantissant le fonctionnement efficace et stable de l'équipement.

Le pasteurizer stérilise par le mécanisme central de la température élevée et de la haute pression. Voici une description détaillée du processus de travail du pasteurizer.

Mécanisme central:
le pasteurizer utilise principalement une température élevée pour détruire la structure cellulaire des micro-organismes, ce qui leur fait perdre leur activité, atteignant ainsi le but de la stérilisation. La température élevée détruira les substances de vie telles que les protéines et les acides nucléiques des bactéries, des virus et d'autres micro-organismes, ce qui les rend incapables d'effectuer des activités physiologiques normales et, finalement, d'atteindre la stérilisation.

Processus de travail:
Stade de préchauffage: Avant de commencer à travailler, le pasteurizer subira d'abord un préchauffage. Cette étape consiste à augmenter la température de la chambre de stérilisation à la température initiale requise pour la stérilisation, en préparant le processus de stérilisation à haute température ultérieur.

Étape de chauffage: Une fois la préchauffage terminée, le pasteurizer commencera au chauffage. Grâce à un convoyeur, la nourriture à stériliser est envoyée dans la chambre de stérilisation, et la vapeur ou l'eau chaude est injectée en continu pour la chauffer, augmentant la température à la température de stérilisation requise (généralement 121 degrés Celsius ou plus) et le maintenant pendant une certaine période de temps. Au cours de ce processus, une température élevée détruit la structure cellulaire des micro-organismes, ce qui leur fait perdre leur activité.

Étape de maintien: Une fois le chauffage terminé, le pasteurizer entrera dans le stade de maintien. Cette étape consiste à s'assurer que les bactéries dans les aliments sont complètement tuées et empêcher les micro-organismes de repousser pendant le processus de refroidissement. Le stade de maintien durera pendant une certaine période, ce qui dépend du type de nourriture et des exigences de stérilisation.

Étape de refroidissement: Une fois l'étape de maintien, le pasteurizer entrera dans le stade de refroidissement. Cette étape active rapidement le système de refroidissement, refroidissant rapidement les aliments à température ambiante ou plus bas. Ce processus de refroidissement rapide peut empêcher les micro-organismes de repousser et assurer la durabilité de l'effet de stérilisation.

Tout au long de l'ensemble du flux de travail, le pasteurizer assure l'effet de stérilisation et la qualité des aliments grâce à des systèmes de contrôle de température précis et à des dispositifs de contrôle du temps. Dans le même temps, pour s'assurer que les aliments sont chauffés et refroidis uniformément, l'agitation ou la circulation continue sera effectuée à l'intérieur du pasteurizer.

En résumé, le pasteurizer tue les micro-organismes par le mécanisme central de la température élevée et de la haute pression, et assure l'effet de stérilisation et la qualité des aliments grâce à un flux de travail précis.

En effet, il existe différents types technologiques de pasteurisation, principalement reflétés dans les différences de température de chauffage et de temps de chauffage. Voici plusieurs types majeurs de techniques de pasteurisation:

Pasteurisation de longue durée à basse température (LTLT):

Cette méthode consiste à chauffer les aliments à une température plus basse (généralement entre 63 ° C et 72 ° C) pendant une période plus longue. Cette méthode de stérilisation convient aux cas nécessitant une intensité de stérilisation plus faible, comme certains types de produits laitiers et de jus de fruits.

Pasteurisation à haute température (HTST):

HTST utilise des températures plus élevées (généralement entre 72 ° C et 85 ° C) pour un temps de chauffage plus court. Cette méthode convient aux cas nécessitant une intensité de stérilisation plus élevée tout en espérant maintenir les nutriments et le goût des aliments.

Pasteurisation de longue date à haute température (HTLT):

Dans cette méthode, la nourriture est chauffée à une température plus élevée (généralement supérieure à 85 ° C) pendant une période plus longue. Cette méthode de stérilisation convient aux produits qui nécessitent une stérilisation approfondie mais n'ont pas de besoins particulièrement élevés pour la qualité des aliments.

Stérilisation instantanée à température ultra-élevée (UHT):

La stérilisation de l'UHT implique un chauffage extrêmement court à temps à des températures ultra-élevées (généralement supérieures à 135 ° C). Cette méthode peut atteindre une efficacité de stérilisation extrêmement élevée, adaptée aux produits nécessitant un stockage à long terme et des exigences plus élevées pour la qualité des aliments, comme le lait et les boissons à longue durée de vie.

La principale différence entre ces types technologiques réside dans la combinaison de la température de chauffage et du temps de chauffage, et différentes combinaisons conviennent à différents types d'aliments et besoins de stérilisation. Par exemple, pour les aliments qui nécessitent le maintien de la nutrition et du goût, des températures plus basses et des temps de chauffage plus longs peuvent être choisis; Alors que pour les aliments nécessitant un stockage à long terme, des températures plus élevées et des temps de chauffage plus courts peuvent être sélectionnés pour obtenir des effets de stérilisation plus approfondis.

Veuillez noter que les informations ci-dessus concernent uniquement la référence, et les types spécifiques de techniques de pasteurisation peuvent varier en fonction du type de nourriture, du modèle d'équipement et des besoins de stérilisation. Dans les applications pratiques, il est nécessaire de sélectionner la technique de pasteurisation appropriée basée sur des conditions spécifiques.

Produits laitiers

Jus de fruit

Glace

Vin

Thé

Café

Bière

Produits laitiers:
Dans le processus de production des produits laitiers, les pasteuriseurs jouent un rôle crucial. En chauffant les produits laitiers tels que le lait à une température spécifique, les pasteuriseurs peuvent tuer efficacement des bactéries telles que Salmonella et Mycobacterium tuberculosis, assurant la sécurité des produits laitiers. Dans le même temps, cette méthode de traitement peut également prolonger la durée de conservation des produits laitiers dans une certaine mesure, permettant aux consommateurs de profiter de produits laitiers plus frais et plus sûrs.

Juice:
Pour le jus, la pasteurisation est une étape cruciale pour assurer sa qualité et sa sécurité. Les micro-organismes dans le jus, tels que la moisissure et la levure, peuvent faire gâcher le jus s'il n'est pas traité. Grâce à un traitement thermique, les pasteuriseurs peuvent éliminer efficacement ces micro-organismes, maintenir le goût pur et la valeur nutritionnelle du jus et prolonger sa durée de conservation.

Crème glacée:
Dans le processus de production de la crème glacée, les pasteuriseurs sont principalement utilisés pour traiter ses matières premières, comme le lait et la crème. Grâce au traitement thermique, les bactéries de ces matières premières sont effectivement tuées, assurant ainsi la sécurité de la crème glacée. De plus, la pasteurisation aide également à améliorer le goût et la stabilité de la crème glacée, permettant aux consommateurs de déguster de délicieuses glaces en toute confiance.

Vin:
Dans le processus de brassage, les pasteuriseurs sont principalement utilisés pour la stérilisation des matières premières et certaines étapes du processus de brassage. Cela aide non seulement à éliminer la contamination microbienne potentielle, mais aussi à améliorer la saveur et la qualité du vin. Le vin qui a subi un traitement de pasteurisation est plus pur, a meilleur goût et a une durée de conservation plus longue.

Thé:
Pour les boissons au thé en bouteille, la pasteurisation est une étape cruciale pour assurer la sécurité et la qualité des produits. Grâce à un traitement thermique, les pasteuriseurs peuvent tuer efficacement les bactéries, la moisissure et d'autres micro-organismes dans les boissons à thé, empêchant la détérioration des produits. Dans le même temps, cette méthode de traitement peut maintenir le goût d'origine et la valeur nutritionnelle des boissons à thé, permettant aux consommateurs de déguster de délicieuses boissons au thé tout en ingérant les ingrédients bénéfiques des feuilles de thé.

Café:
les pasteuriseurs jouent également un rôle important dans la production et la transformation du café. Grâce au traitement thermique, les bactéries, les moisissures et autres micro-organismes dans le café sont effectivement tués, garantissant la qualité et la sécurité du café. De plus, la pasteurisation aide également à éliminer les odeurs et les saveurs indésirables du café, améliorant son goût et sa saveur.

Bière:
La pasteurisation est une étape cruciale pour assurer la qualité et le goût de la bière pendant son processus de production. Grâce à un traitement thermique, les pasteuriseurs peuvent tuer des bactéries, des levures et d'autres micro-organismes dans la bière, empêchant la bière de se gâter. Dans le même temps, cette méthode de traitement peut maintenir le goût et l'arôme d'origine de la bière, permettant aux consommateurs d'apprécier pleinement sa saveur unique lors de la dégustation.

Pasteuriseur de plaque

Pasteuriseur tubulaire

Tube dans le pasteurizer tube

Pulvérisation de la pasteurisation et du tunnel de refroidissement

Machine de refroidissement pasteurisation du bain-marie

Stérilisation bouilloire