Quelle est la différence htst pasteurisation vs uht

Dans l'industrie alimentaire, assurer la sécurité des produits et l'extension de la durée de conservation est d'une importance capitale. La pasteurisation, en tant que méthode de transformation des aliments largement utilisée, vise à tuer les bactéries, les moules et autres micro-organismes dans les aliments par le chauffage tout en maintenant le contenu nutritionnel et le goût des aliments autant que possible. HTST (pasteurisation à court terme à haute température) et UHT (pasteurisation ultra-haute température) sont deux technologies de pasteurisation traditionnelles, chacune avec ses propres avantages en termes de température de stérilisation, de temps et d'impact sur la durée de conservation et la qualité des aliments.

Parlons d'abord de HTST, qui convient particulièrement aux aliments liquides tels que le lait et le jus. Il utilise un équipement de haute technologie pour chauffer les aliments entre 72 et 85 degrés Celsius et le maintenir pendant 15 à 30 secondes, de sorte que la plupart des mauvaises choses sont éliminées. Dans ce système, il y a des échangeurs de chaleur de précision, des refroidisseurs efficaces et des pompes précises pour s'assurer que les aliments peuvent refroidir immédiatement après le chauffage, afin que le goût et les nutriments ne s'échappent pas trop.

Parlons à nouveau de UHT. Il est encore plus intense, les températures montant directement à 135 à 150 degrés, mais le temps est beaucoup plus court, prenant 2 à 5 secondes pour terminer. Il chauffe également et se refroidit rapidement en même temps, de sorte que presque tous les micro-organismes dans les aliments sont éliminés et que la durée de conservation est grandement prolongée.

En ce qui concerne les conditions de chauffage, HTST signifie une température inférieure et une durée plus longue, qui peuvent à la fois tuer les bactéries et assurer la qualité. L'UHT, ce qui signifie une mise à mort rapide à haute température, est très approfondie.

Le temps de chauffage est également d'environ 15 à 30 secondes pour HTST et 2 à 5 secondes pour UHT.

En parlant de durée de conservation, la nourriture transformée par HTST peut être stockée pendant une période, suffisante pour la consommation quotidienne. L'UHT a une plus grande puissance et peut être stockée pendant une longue période sans réfrigération, ce qui le rend particulièrement adapté au transport à longue distance et au stockage à long terme.

En ce qui concerne la qualité des aliments, HTST a fait un excellent travail pour préserver la nutrition et le goût, en particulier pour les aliments ayant des besoins en goût élevés. Bien que l'UHT ait une stérilisation plus approfondie, des températures élevées peuvent légèrement affecter la nutrition, mais la différence de goût n'est pas significative.

Dans l'ensemble, HTST et UHT ont chacun leurs propres avantages, choisissez ce que vous voulez. HTST est doux et adapté pour maintenir la saveur d'origine de la nourriture. La machine de stérilisation UHT a un fort effet de stérilisation, une durée de conservation longue et convient au transport à longue distance et au stockage à long terme. La décision de faire un choix dépend de certains facteurs, tels que le type de nourriture que vous vendez, les conditions du marché, la durée de conservation attendue et si le coût est raisonnable.