Quels sont les avantages et les inconvénients du lait à ultra haute température (UHT) ?

Le lait UHT est produit à l'aide d'un processus de stérilisation à ultra haute température (traitement UHT) entre 135 et 150 ℃ pendant 2 à 5 secondes. Ce processus tue la plupart des micro-organismes et des spores, suivi d'un remplissage aseptique pour l'emballage.

Ce procédé permet de le conserver à température ambiante pendant 6 à 12 mois sans avoir besoin de transport sous chaîne du froid, d'où le nom de « lait longue conservation ».

1. Stockage à température ambiante, aucune chaîne du froid requise, transport pratique.

A subi une stérilisation instantanée à ultra haute température entre 135 et 150 ℃ pendant 2 à 5 secondes. Peut être conservé pendant 6 à 12 mois sans réfrigération. Coûts de transport et de stockage réduits, adaptés au commerce électronique, à l'exportation et aux ventes dans les zones reculées.

2. Haute sécurité.

Tue la plupart des bactéries, moisissures et spores. Risque microbien réduit et stabilité accrue en matière de sécurité alimentaire.

3. Longue durée de conservation.

Grâce au remplissage aseptique UHT +. Le lait UHT non ouvert peut être conservé pendant 6 à 9 mois, plus longtemps que le lait pasteurisé, ce qui prolonge considérablement la durée de conservation et réduit le gaspillage alimentaire. L'avantage de l'UHT réside dans sa résistance au stockage et sa sécurité, et non dans sa « fraîcheur » ; les consommateurs ayant des exigences élevées en matière de « fraîcheur » peuvent préférer le lait pasteurisé.

1. Saveur légèrement altérée : les températures élevées peuvent provoquer une légère « saveur cuite ». Par rapport au lait pasteurisé, le goût est légèrement inférieur. Les températures élevées lors de la stérilisation à ultra haute température (UHT) provoquent la réaction de Maillard, altérant le goût et l'arôme des produits laitiers. Vous pouvez sentir la différence après avoir bu du lait UHT.

2. Légère perte de certaines vitamines : Le lait ordinaire contient plus de substances antibactériennes, de bactéries bénéfiques et d'enzymes. Après le traitement UHT, il y aura une certaine perte de vitamines sensibles à la chaleur telles que B1, B6, l'acide folique et la vitamine C.

3. Aucune réfrigération requise, mais doit être réfrigéré après ouverture : Une fois ouvert, il doit être consommé dans les 24 à 48 heures, tout comme le lait frais ordinaire. Après ouverture et réfrigération, la durée de conservation est similaire à celle du lait frais pasteurisé.

4. Coûts d'emballage plus élevés : Du point de vue du coût de l'équipement, des cartons aseptiques et des machines de remplissage aseptique sont nécessaires. L'investissement en équipement est élevé et les exigences technologiques de la chaîne de production sont importantes.

En résumé, le lait UHT est très populaire dans le monde entier en raison de sa longue durée de conservation, de sa sécurité et de sa commodité. Même s’il manque légèrement de saveur et de certaines vitamines, il reste nutritionnellement complet et adapté à toute situation nécessitant une conservation à température ambiante.